Какие чаи купить новичку: минимальный набор для первого знакомства с китайским чаем
Первый китайский чай нередко определяет всё дальнейшее отношение к чайной культуре. Если выбрать только один сорт, можно сделать неправильные выводы. В статье рассказываем, почему для знакомства лучше взять сразу несколько разных чаёв, чем отличаются основные категории и какой минимальный набор поможет быстро понять собственные вкусовые предпочтения.
Китайский чай для новичков: с каких сортов лучше начать знакомство
Часто первое знакомство с китайским чаем начинается одинаково: человек слышит о шу пуэре, покупает именно его, заваривает первую чашку, пробует… и остаётся в недоумении. Плотный настой, древесные и землистые оттенки оказываются совсем не такими, как ожидалось. После этого появляется вывод: «Наверное, китайский чай — просто не моё».
На самом деле проблема не в чае, а в подходе. Судить обо всём китайском чае по одному сорту — примерно то же самое, что попробовать рокфор и решить, что сыр вообще не нравится. Между Те Гуань Инь и шу пуэром разница настолько большая, что их трудно поставить в один ряд. Один наполнен ароматом свежих цветов, другой — плотный, глубокий, с древесными и шоколадными оттенками. Это разные категории, разные технологии производства и совершенно разные впечатления.
Поэтому, если возникает вопрос, какие чаи купить новичку, ответ всегда: не ограничивайтесь одним сортом. Для первого знакомства лучше выбрать хотя бы три разных чая. Тогда появится возможность сравнить их между собой и понять, какое направление действительно нравится. Если есть желание попробовать сразу всё разнообразие — ещё лучше. Ниже собраны шесть чаёв, которые дают наиболее полное представление о том, насколько разным бывает китайский чай.
Те Гуань Инь
Начать стоит с Те Гуань Инь. Этот светлый улун из уезда Аньси часто становится первым любимым китайским чаем. Его аромат напоминает сирень, орхидею и свежие цветы, вкус получается мягким, маслянистым, с лёгкой фруктовой кислинкой. Он понятен практически с первой чашки и сразу показывает, за что улуны так любят: за аромат и мягкий вкус.
Да Хун Пао
Следом стоит попробовать Да Хун Пао. Это уже совсем другой характер. Уишаньский утёсный улун проходит традиционную обжарку на древесном угле, благодаря которой появляются оттенки орехов, карамели, тёмного хлеба и лёгкий дымный акцент. Если выпить Те Гуань Инь и Да Хун Пао друг за другом, становится очевидно, насколько разнообразными могут быть даже чаи одной категории.
Шу пуэр
Шу пуэр лучше оставить не на первую чашку, а именно на сравнение с другими чаями. Тогда его вкус воспринимается совершенно иначе. Вместо вопроса «почему он такой необычный?» появляется понимание, что это отдельное направление китайского чая со своей логикой. Хороший шу пуэр обладает плотным настоем, нотами сухофруктов, древесины, тёмного шоколада и долгим бархатистым послевкусием. Он не обязан нравиться сразу, но именно контраст с более лёгкими чаями помогает оценить его особенности.
Дянь Хун
Чтобы познакомиться с категорией красного чая, стоит взять Дянь Хун. Для человека, который привык к европейскому чёрному чаю, это одна из самых понятных позиций. Только вместо привычной терпкости здесь появляются сладкие медовые оттенки, карамель, спелые тёмные ягоды и мягкая текстура. После него становится понятно, насколько сильно китайский красный чай отличается от пакетированного.
Бай Хао Инь Чжэнь
Совсем другие впечатления даёт Бай Хао Инь Чжэнь. Этот белый чай состоит только из молодых чайных почек и проходит минимальную обработку. Настой получается очень лёгким, с медовыми, цветочными и слегка травянистыми оттенками. После шу пуэра и Да Хун Пао он кажется почти невесомым. Именно такой контраст лучше всего показывает, насколько широкий диапазон вкусов существует в китайском чае.
ГАБА-чай
Завершить первое знакомство стоит ГАБА-чаем. Помимо приятного орехово-фруктового вкуса, эта категория интересна особенностями производства. Благодаря бескислородной ферментации в листьях накапливается повышенное содержание гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК). Многие выбирают ГАБА чай не только из-за вкуса, но и из-за его мягкого расслабляющего эффекта. Это хороший пример того, что впечатления от чаепития складываются не только из аромата и вкуса.
Какая посуда подойдёт новичку
Такой первый набор китайского чая позволяет познакомиться сразу с несколькими направлениями. Уже после нескольких чаепитий становится понятно, ближе ли цветочные улуны, плотные пуэры, сладкие красные чаи или деликатные белые.
Есть ещё один момент, который заметно влияет на впечатления, — посуда для китайского чая.
Привычный европейский чайник позволяет заварить чай, но не раскрывает его так, как заваривание проливами. При этом покупать гайвань, чабань, гундаобэй и другую посуду с самого начала вовсе не обязательно. Гораздо проще начать с типота для чая, который ещё называют гунфу-чайником. Это стеклянная колба с внутренней ёмкостью и кнопкой для слива. Принцип работы такой же, как у гайвани: лист быстро заваривается и сразу отделяется от воды. Пользоваться типотом проще, вероятность обжечься отсутствует, а дополнительные аксессуары не требуются. Подробнее о нём можно прочитать в нашей статье.
Как заваривать китайский чай новичку
Не стоит переживать и о параметрах заваривания. Для каждого чая они немного отличаются, но запоминать шесть разных инструкций не придётся. На странице каждого чая в нашем магазине уже есть таймер с оптимальными настройками температуры и времени. Если же хочется заварить чай обычным настаиванием в кружке, достаточно использовать 1–2 грамма чая на 100 мл воды, температуру около 85–95 °C в зависимости от сорта и выдерживать настой 2–3 минуты.
С чего начать знакомство с китайским чаем
Если подвести итог, рекомендация остаётся прежней: не берите один чай. Возьмите хотя бы три разных позиции, а ещё лучше — все шесть. Те Гуань Инь, Да Хун Пао, шу пуэр, Дянь Хун, Бай Хао Инь Чжэнь и ГАБА-чай — это шесть совершенно разных вкусовых направлений. Попробовав их по очереди, уже невозможно перепутать улун с пуэром или белый чай с красным, а выбор следующих покупок станет намного проще.
Все эти чаи и типот для заваривания есть в нашем магазине. Соберите свою первую подборку, заваривайте чай проливами или привычным настаиванием, а таймер на странице каждого сорта поможет подобрать правильные параметры. Переходите в каталог чая, загляните в каталог типотов, воспользуйтесь таймером и, если понадобится помощь, задайте вопрос нашему консультанту.
Читайте также
Как заменяют вечернее пиво китайским чаем?
Почему всё больше людей выбирают китайский чай вместо вечернего пива? В статье собраны данные научных исследований о влиянии L-теанина, катехинов и чайного ритуала на расслабление, а также разобраны три сорта, которые чаще всего становятся альтернативой алкоголю: ГАБА-чай, шу пуэр и Да Хун Пао.
Мифы о шу пуэре: земляной вкус, закапывание в землю и чем смола отличается от прессованного чая
За десятилетия вокруг шу пуэра появилось множество историй, домыслов и откровенных выдумок. Одни уверены, что пуэр закапывают в землю, другие считают его испорченным из-за специфического аромата, третьи не доверяют смоле пуэра. Разберём самые популярные мифы о пуэре и посмотрим, что из этого действительно правда.
Чайное опьянение — не то, что вы думаете: 5 распространённых заблуждений
Чай действительно «вставляет»? Опасно ли чайное опьянение? И правда ли, что оно бывает только от пуэра? Разбираем пять самых популярных мифов о чайном состоянии и отделяем факты от заблуждений.