Мифы о шу пуэре: земляной вкус, закапывание в землю и чем смола отличается от прессованного чая
За десятилетия вокруг шу пуэра появилось множество историй, домыслов и откровенных выдумок. Одни уверены, что пуэр закапывают в землю, другие считают его испорченным из-за специфического аромата, третьи не доверяют смоле пуэра. Разберём самые популярные мифы о пуэре и посмотрим, что из этого действительно правда.
Что такое шу пуэр и почему вокруг него столько легенд
Шу пуэр — это постферментированный китайский чай пуэр из провинции Юньнань. В отличие от шен пуэра, который созревает естественным образом в течение многих лет, шу проходит ускоренную ферментацию по технологии во дуй («влажное скирдование»). Благодаря этому чай получает характерный тёмный настой, плотный вкус и становится готовым к употреблению практически сразу после производства.
За десятилетия вокруг шу пуэра появилось множество историй, домыслов и откровенных выдумок. Одни уверены, что пуэр закапывают в землю, другие считают его испорченным из-за специфического аромата, третьи не доверяют смоле пуэра. Разберём самые популярные мифы о пуэре и посмотрим, что из этого действительно правда.
Миф №1. Шу пуэр закапывают в землю для выдержки
Пожалуй, это самый живучий миф. Многие до сих пор уверены, что пуэрные блины специально выдерживают в земле, подвалах или ямах.
На самом деле ни шу, ни шен пуэр не закапывают. После производства чай хранится в сухих проветриваемых помещениях с контролируемой влажностью и температурой. Если бы чай действительно находился в контакте с почвой, это привело бы к его порче.
Откуда тогда берутся земляные оттенки во вкусе? Они появляются благодаря процессу ферментации и особенностям сырья. Поэтому фраза «пуэр закапывают в землю» — не более чем красивая легенда.
Миф №2. Если шу пуэр пахнет землёй или рыбой, значит он испорчен
С земляными нотами всё довольно просто. Для молодого шу пуэра они вполне естественны и со временем обычно становятся мягче.
А вот выраженный рыбный запах — совсем другая история. Качественный шу не должен пахнуть рыбой. Такой аромат может говорить о проблемах при сушке, хранении или производстве конкретной партии.
Поэтому важно различать характерные оттенки ферментации и реальные дефекты. Землистость допустима, сильный рыбный запах — нет.
Миф №3. Шу пуэр обязательно нужно выдерживать много лет
Многие новички считают, что свежий шу пуэр пить бессмысленно и нужно ждать несколько лет, пока чай «созреет».
Это заблуждение пришло отчасти из культуры выдержанного шен пуэра. Современный шу создавался именно как чай, который можно пить практически сразу после производства. Конечно, дополнительная выдержка способна сделать вкус более округлым и спокойным, но это вопрос предпочтений, а не обязательное условие.
Хороший шу пуэр вкусен и молодым, и выдержанным.
Миф №4. Весь шу пуэр одинаковый на вкус
Тем, кто пробовал всего один-два сорта, может показаться, что разницы между ними почти нет. На практике вкусовой диапазон шу гораздо шире.
В зависимости от сырья, региона, рецептуры и технологии можно встретить ноты грецкого ореха, фундука, какао, сухофруктов, тёмного хлеба, древесины, чернослива и даже лёгкой сливочной сладости.
Поэтому говорить, что весь шу пуэр одинаковый, примерно так же неправильно, как утверждать, что весь кофе или весь чёрный чай имеет один вкус.
Миф №5. Шу пуэр бывает только в виде блинов
Когда говорят о пуэре, большинство представляет классический прессованный блин. Но это далеко не единственный формат.
Сегодня можно встретить рассыпной шу пуэр, мини-точа, прессованные «гнёзда», кирпичи, порционные формы для одной заварки и другие варианты. Форма влияет прежде всего на удобство хранения и использования, а не на качество самого чая.
Миф: смола пуэра — это ненастоящий чай
Отдельного внимания заслуживает смола пуэра. Некоторые покупатели считают её подделкой, отходами производства или какой-то «химией».
На самом деле смола пуэра — это растворимый пуэр, изготовленный из чайного сырья по специальной технологии. Из чая получают концентрированный экстракт, который затем выпаривают и формируют в небольшие кусочки, напоминающие камешки или таблетки.
Главное отличие от классического прессованного пуэра заключается не в качестве, а в формате использования. Если традиционный чай предполагает проливы, чайную посуду и некоторое время на заваривание, то смола пуэра рассчитана на максимальное удобство. Достаточно положить кусочек в кружку, залить горячей водой — и напиток готов.
Это не заменитель и не суррогат, а ещё один способ наслаждаться пуэром в офисе, дороге или на прогулке. Классический прессованный чай даёт размеренное чаепитие, а смола — скорость и практичность. И то, и другое является настоящим пуэром, просто опыт получается разным.
Кстати, если тема вам интересна, рекомендуем также прочитать нашу статью о смоле ГАБА-чая, где мы разбираем похожие заблуждения вокруг растворимых чайных форматов.
Как заваривать шу пуэр правильно
Классический шу пуэр — как рассыпной, так и прессованный — рекомендуется промывать. Для этого чай заливают кипятком на несколько секунд и сразу сливают воду. Такой первый пролив помогает удалить чайную пыль и подготовить лист к дальнейшему завариванию. Именно этот пролив не пьют.
Если вы завариваете чай в кружке, используйте воду температурой 95–100 °C. Обычно достаточно 1–2 граммов чая на 200–250 мл воды. Для прессованного чая можно взять немного больше. Время настаивания — от 2 до 4 минут в зависимости от желаемой крепости.
Для заваривания проливами в гайвани, типоде или чайнике удобнее всего пользоваться встроенным таймером на странице чая. Для каждого сорта у нас указаны индивидуальные параметры: температура воды, длительность промывки и время каждого пролива. Такой таймер помогает раскрыть чай именно так, как его задумал производитель, и заметно упрощает процесс даже для тех, кто только начинает знакомство с пуэром.
Качественный шу пуэр обычно выдерживает 5–8 проливов, постепенно переходя от более плотных и насыщенных оттенков к мягким и сладковатым.
Со смолой всё значительно проще. Возьмите 2–3 кусочка на кружку объёмом 200–250 мл, залейте кипятком и дождитесь полного растворения. Промывка не нужна, проливы тоже. Такой вариант особенно удобен, когда хочется выпить пуэр быстро и без дополнительной посуды.
Правильно заваренный шу даёт густой тёмный настой цвета каштана, тёмного янтаря или крепкого кофе. Во вкусе нет резкой горечи, зато могут появляться оттенки орехов, чернослива, какао и тёмного хлеба. Послевкусие обычно остаётся тёплым и мягким.
Итоги
Шу пуэр — это не закопанный в землю чай с плесенью и не загадочный продукт, окружённый мистикой. Это результат вполне понятной технологии ферментации, которая позволяет получать насыщенный и многогранный вкус.
И классический прессованный чай, и смола пуэра — это два разных формата одного и того же качественного продукта. В одном случае вы получаете неспешное чаепитие с проливами, в другом — удобство и скорость. Выбор зависит только от ситуации и настроения.
В нашем интернет-магазине — только тот шу пуэр, который мы пробуем сами: от мягкого рассыпного до выдержанных прессованных блинов, а также удобная смола шу и шен пуэра для тех, кто ценит скорость. А заварить любой из них без ошибок поможет встроенный таймер на странице чая.
Если хотите купить шу пуэр, подобрать подходящий сорт или разобраться, какой формат подойдёт именно вам, переходите в каталог: ШУ ПУЭР.