Улун

Улун — категория чая с частичной ферментацией, занимающая широкий диапазон по степени обработки. В зависимости от технологии производства улуны могут быть ближе как к слабоферментированным, так и к сильноферментированным разновидностям. Основными регионами производства считаются Тайвань, провинция Фуцзянь и провинция Гуандун. Особенности климата, сырья и методов обработки формируют различия во вкусе и аромате готового чая. Для улунов характерны плотная текстура настоя и выраженный ароматический профиль. В зависимости от происхождения и степени ферментации могут присутствовать цветочные, сливочные, фруктовые или древесные оттенки. Разнообразие технологий производства делает категорию улунов одной из наиболее широких в китайской чайной культуре. Различия между отдельными представителями этой группы определяются сырьём, обработкой и регионом происхождения.