Зеленый чай

Зелёный чай относится к категории неферментированных чаёв. После сбора чайный лист подвергается термической обработке для остановки ферментативных процессов и сохранения исходных характеристик сырья. В зависимости от чайной традиции фиксация зелени выполняется нагреванием в металлических ёмкостях или обработкой паром. Эти методы оказывают заметное влияние на ароматический и вкусовой профиль готового чая. Вкус зелёного чая может варьироваться от травянистого и растительного до орехового и сладковатого. Конкретные характеристики определяются сортом чайного куста, регионом происхождения и особенностями производства. Наиболее известные зелёные чаи производятся в Китае и Японии. Каждая страна использует собственные технологии обработки листа, формирующие отличительные особенности готового напитка.