Хэй Ча (Темный чай)

Хэйча — категория китайского тёмного чая, которая отличается особой технологией производства и способностью изменяться во время хранения. Иногда название 黑茶 дословно переводят как «чёрный чай», однако в китайской чайной классификации хэйча является отдельной категорией и отличается как от красного чая, так и от других видов китайского чая. К хэйча относятся такие известные виды, как Лю Бао, Фу Брик, Цянь Лян Ча и другие традиционные тёмные чаи. Основными регионами производства считаются Гуанси, Хунань и Сычуань, где технологии изготовления хэйча формировались на протяжении многих веков. Главная особенность хэйча — постферментация. После первичной обработки чай продолжает проходить естественные микробиологические процессы, которые влияют на его вкус, аромат и характер. Благодаря этому многие сорта хорошо переносят длительное хранение и выдержку. Для хэйча характерны древесные, землистые и иногда слегка кисловатые оттенки вкуса. В зависимости от сырья, региона производства и возраста чая профиль может заметно меняться, становясь более мягким, глубоким и сбалансированным.