Желтый

Жёлтый чай относится к наиболее редким категориям китайского чая. Его производство ограничено несколькими регионами Китая, где сохраняются традиционные методы обработки чайного листа. Технология изготовления близка к производству зелёного чая, однако включает дополнительный этап томления. После первичной обработки чайное сырьё выдерживается в закрытой среде с контролируемым нагреванием, что изменяет характеристики листа. Благодаря этапу томления вкус жёлтого чая становится более мягким и менее травянистым по сравнению с чаями, произведёнными без этой стадии обработки. Особенности профиля зависят от сырья и конкретной технологии производства. К наиболее известным представителям категории относятся Цзюнь Шань Инь Чжэнь и Хо Шань Хуан Я. Эти чаи считаются эталонными примерами традиционного китайского жёлтого чая.